韭菜提取物对香蕉后熟过程中主要生理指标变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张爱玉

作者： 张爱玉;李俊;黄秉智;孟祥春;段冬洋

作者机构：

关键词： 香蕉;后熟;颜色;呼吸;乙烯

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 20 期

页码： 253-256

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用浸泡时间、浓度、浸泡方式3因素研究韭菜提取物对采后香蕉后熟过程中主要生理指标色泽、硬度、可溶性固形物、呼吸、乙烯释放等的影响。结果表明:韭菜提取物能够明显减缓香蕉果皮转黄,在第6天时处理果皮颜色为绿黄色,同时处理能够明显提高果皮的色饱和度;用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理在贮藏过程中硬度下降趋势明显低于对照;可溶性固形物的变化在贮藏过程中与对照没有明显的差异;贮藏过程中香蕉果实在第3天达乙烯高峰,处理的香蕉其乙烯一直处于较低水平并且低于对照;用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理,其保鲜效果最好,它能够明显延缓香蕉果实转黄,并且在贮藏过程中乙烯释放和呼吸强度都保持在较低水平。

分类号： S668.1

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