工夫红茶色泽与品质相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨娟

作者： 杨娟;袁林颖;钟应富;张莹;罗红玉;李中林

作者机构：

关键词： 红茶;品种;色泽;品质;相关性

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2014 年 27 卷 06 期

页码： 2605-2610

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过测定不同茶树品种原料经同一工艺加工所制而成的工夫红茶干茶、汤色及叶底色泽,并进行生化成分检测及品质审评,分析干茶、汤色及叶底色泽Lab值与各审评因子得分、色素含量、总得分的相关性。结果表明,干茶Lab值与其审评得分无显著相关;茶汤Lab值与其审评得分均呈极显著相关,其相关系数分别为-0.909、0.910、0.901;叶底L值与叶底得分无显著相关;a、b值与叶底得分呈极显著及显著正相关。茶褐素与汤色的L值呈极显著负相关,与a值呈显著正相关,与b值呈极显著正相关;茶黄素与叶底a值呈显著正相关,茶红素、茶褐素与叶底a、b值均呈极显著正相关。总分与色泽及色素之间的相关性表现为:与汤色、叶底L值呈极显著或显著负相关;与汤色、叶底ab值及各色素含量间均呈极显著或显著正相关,其中相关性系数最高的为汤色的b值,为0.86。

分类号： TS272

  • 相关文献

[1]紫色西番莲转色期果实色泽与品质的动态变化及其相关性. 李巍,郝玺文,吴建鸿,郭嘉,林香信. 2022

[2]1-MCP处理对凯特杏室温贮藏品质的影响. 赵迎丽,王春生,闫根柱,王亮,冯志宏,陈嘉. 2013

[3]不同品种甘薯块根营养成分及相关性分析. 刘鲁林,木泰华,孙艳丽. 2008

[4]不同光质对红茶萎凋叶叶绿素荧光参数及生化品质的影响. 罗红玉,唐敏,翟秀明,杨娟,刘翔,谷雨,袁林颖,钟应富,黄尚俊. 2019

[5]不同等级红茶的抗氧化活性及关键成分比较分析. 乐婷,王伟伟,王蔚,张建勇,薛金金,杨刘艳,江和源. 2022

[6]光质对红茶萎凋叶蛋白酶和淀粉酶活性及相关成分的影响. 罗红玉,王奕,杨娟,袁林颖,翟秀明,唐敏,王杰,黄尚俊,钟应富. 2020

[7]新疆小麦品种面粉色泽(白度)的变异及其影响因素分析. 刘娜,哈力旦·依克热木,刘联正,曹俊梅,周安定,张新忠,达买力江·合孜尔. 2023

[8]浸胀与干燥过程对桃胶色泽及总酚含量的影响. 刘梦,毕金峰,刘璇,刘嘉宁,吕健,陈佳歆,周沫. 2021

[9]面条色泽与小麦品种品质性状关系研究. 张影全,张波,魏益民,董凯娜,张晓科. 2011

[10]苹果果实发育期果皮色泽与色素变化及其相关性分析. 宋成秀,张修德,宋成香,宗泽冉,张利义,张彩霞,丛佩华. 2016

[11]基于色差系统的黄茶外观色泽评价模型构建及其关键物质基础分析. 王璟,高静,刘思彤,汪芳,戴前颖,许勇泉,尹军峰. 2017

[12]青稞储藏过程中品质变化及其动力学研究. 陈佳,柳致宁,李梁,刘振东,张文会,罗章. 2023

[13]油炸鸡肉中杂环胺的形成及其与色泽的相关性研究. 杨钊宇,刘伟,李耘. 2021

[14]高香红茶新品种'粤茗7号'. 方开星,秦丹丹,潘晨东,姜晓辉,李波,王秋霜,倪尔冬,李红建,王青,吴华玲. 2023

[15]3个毛叶枣品种的果皮色泽差异研究. 许玲,魏秀清,章希娟,许家辉. 2017

[16]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008

[17]茶花红茶窨制技术初探. 申东,何萍,喻园,范定松,张畅,喻云春. 2017

[18]红茶发酵研究进展. 陈娟,潘科. 2018

[19]九龙袍茶树品种不同超干发酵条件红茶品质特征探讨. 邬龄盛,陈泉宾,王秀萍. 2020

[20]红茶品质及其相关生化因子研究进展. 范捷,王秋霜,秦丹丹,方开星,朱海燕,姜晓辉,陈栋,吴华玲. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序