乳中乳铁蛋白不同铁饱和度的构效作用、检测方法及其影响因素

文献类型： 中文期刊

第一作者： 齐英杰

作者： 齐英杰;郑楠;王加启;张养东

作者机构：

关键词： 乳铁蛋白;铁饱和度;生物学作用;检测方法;影响因素

期刊名称： 动物营养学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 3482-3490

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 不同铁饱和度的乳铁蛋白在颜色、抗菌作用、抗氧化性和热稳定性等方面表现出差异.紫外-可见分光光度法、电感耦合等离子体质谱法和原子吸收光谱法被广泛应用于乳铁蛋白铁饱和度的检测.饲粮中的铁含量、饮用水和pH等环境因素对乳铁蛋白的铁饱和度有影响.深入研究乳铁蛋白不同铁饱和度的构效作用有助于优化其应用和提升乳制品的质量.本文综述了乳中乳铁蛋白不同铁饱和度的构效作用、检测方法及其影响因素.

分类号： S872

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