灵芝两种谷物固体发酵菌粉的营养价值和抗氧化活性测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 俞商婷

作者： 俞商婷;宋婷婷;金群力;冯伟林;范丽军;余敏佳;沈颖越;蔡为明

作者机构：

关键词： 灵芝;谷物;固体发菌粉;营养;抗氧化活性

期刊名称： 食药用菌

ISSN： 2095-0934

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 372-375

摘要： 以大米、玉米为培养基质接种灵芝菌种,通过测定灵芝固体发酵菌丝的营养成分和抗氧化活性,确定其在食品领域的开发应用价值。结果如下:以大米、玉米为基质的灵芝固体发酵菌粉的灰分、可溶性蛋白、可溶性糖、类胡萝卜素含量和总抗氧化性均高于普通的大米和玉米。而以玉米为基质的灵芝固体发酵菌粉的抗氧化活性较强;可溶性蛋白、可溶性糖则以大米为基质的灵芝固体发酵菌粉较高。

分类号： TS218

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