响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽娜

作者： 刘丽娜;王安建;田广瑞;李静;魏书信

作者机构：

关键词： 响应面法;香菇柄;膨化干燥;工艺优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 15 期

页码： 198-202+208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了对香菇柄变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用响应面的中心组合设计方法,分析膨化温度(X_1)、抽空温度(X_2)和抽空时间(X_3)三个因素对产品含水率(Y_1)、色泽(Y_2)和膨化度(Y_3)的影响,根据实验数据推出描述三个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出优化膨化干燥工艺:膨化温度86℃,抽空温度69℃,抽空时间2 h。此条件下,膨化干燥的香菇柄的含水率为3.83%,色差值为42.29,膨化度为0.685。与热风干燥相比,变温压差膨化干燥产品膨化效果好,该技术可以应用于香菇柄的膨化产品。

分类号： TS219

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