真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐明霞

作者： 唐明霞;袁春新;陈惠;吴浩;邱海荣;徐莉;薛晨霞

作者机构：

关键词： 真空渗糖;菜用大豆;部分玻璃化转变温度;硬度

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2012 年 28 卷 03 期

页码： 230-232

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国,菜用大豆的生产主要集中在长江流域和东南沿海一带[1]。在中国东部沿海地区,鲜食大豆的种植、生产和加工已具规模,其已成为当前出口创汇的重要农产品[2]。鲜食菜用大豆又称毛豆,是在豆荚鼓粒饱满及荚色、籽粒呈翠绿色时采青剥仁食用[3]。随着人民生活质量的逐步提高,消费者对食品的

分类号： S643.7

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