牛肉中稳定碳、氮同位素组成在加工前后的变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周九庆

作者： 周九庆;郭波莉;魏益民;张国权;魏帅

作者机构：

关键词： 牛肉;煮制;煎制;烤制;δ~(13)Cδ~(15)N

期刊名称： 科技与产业对接——CIFST-中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2013 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 目的:分析稳定碳、氮同位素组成在牛肉加工前后的差异,为利用碳、氮同位素指纹技术对牛肉加工制品产地鉴别提供理论支撑。方法:利用同位素比率质谱仪测定来自吉林榆树市、河北张北县、宁夏同心县生鲜牛肉,煮制、煎制、烤制牛肉样品中δ~(13)C、δ~(15)N值和加工副产物中δ~(13)C值。比较加工处理与生鲜牛肉间δ~(13)C、δ~(15)N组成差异及相关关系,牛肉与其加工副产物间δ~(13)c组成差异。结合δ~(13)C、δ~(15)N对生鲜和加工牛肉产地来源进行聚类分析。结果:除宁夏煎制牛肉样品低于生鲜样品外,其余加工处理前后牛肉样品碳、氮同位素组成均无显著差异;加工副产物汤渣、烤渣与生鲜牛肉及加...

分类号：

  • 相关文献

[1]加工对牛肉稳定碳同位素组成的影响. 周九庆,郭波莉,魏益民,张国权,魏帅,赵海燕,张磊. 2014

[2]响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺. 温丽敏,诸永志,罗章,徐为民,卞欢. 2023

[3]烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化. 潘腾,孟婷婷,马建荣,王振宇,张德权. 2018

[4]脂肪含量及原料肉形态对烤羊肉饼中杂环胺形成的影响. 郭海涛,王振宇,潘晗,李娟,张德权. 2014

[5]烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化. 潘腾,孟婷婷,马建荣,王振宇,张德权. 2018

[6]3种不同切割方式烤制马铃薯质构及淀粉消化特性研究. 王健,刘媛,宋萌萌,郭心茹,袁林,高清海,任丛涛. 2024

[7]不同部位羊肉烤制加工适宜性研究. 宋洁,侯成立,袁有云,王振宇,辛建增,陈丽,余群力,张德权. 2016

[8]不同部位羊肉烤制加工适宜性研究. 宋洁,侯成立,袁有云,王振宇,辛建增,陈丽,余群力,张德权. 2017

[9]烤鸭绿色制造技术研究进展. 王雅琪,饶伟丽,田建文,王振宇. 2017

[10]条斑紫菜烤制前后特征风味变化研究. 赵玲,曹荣,王联珠,刘淇,刘胜男. 2021

[11]即食虾干加工过程风味变化. 胡梦月,王善宇,薛勇,曹荣. 2020

[12]苜蓿粉对面条品质的影响研究. 魏益民. 2004

[13]反复冻融对不同卤制条件盐水鸡肉品质的影响. 黄彬,徐玉娟,唐道邦,刘忠义,吴继军. 2014

[14]白胡椒粉煮制过程中胡椒碱的溶出及变化规律研究. 吴桂苹,王卫云,谷风林,朱红英,宗迎. 2019

[15]基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS分析煮制方式和时间对白胡椒中风味物质的影响. 吴桂苹,王卫云,谷风林,朱红英,宗迎. 2021

[16]熟制方式对克氏原螯虾剥壳效果及品质的影响. 谌玲薇,邱文兴,刘煊,谭宏渊,乔宇,汪超. 2024

[17]煮制和干燥时间对盐水鸡翅质构及色泽的影响. 唐道邦,徐玉娟,余元善,吴继军,程丽娜,曾繁东,王文辉. 2013

[18]基于电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术分析不同品种羊肉煮制风味特征. 陈鹏羽,张德权,李少博,王卫,徐乐,张佳敏,张锐,陈丽. 2024

[19]不同煮制条件对罗非鱼片品质的影响. 熊雅雯,黄卉,李来好,杨贤庆,陈胜军,郝淑贤,吴燕燕,魏涯. 2022

[20]扒鸡加工过程中主要营养成分的动态变化. 彭婷婷,张春江,张泓,黄峰,胡宏海,张雪,刘倩楠,陈文波,纪丽莲. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序