植物蛋白质高水分挤压技术研究现状

文献类型: 中文期刊

第一作者: 赵琳

作者: 赵琳;王乐凯;兰静;李哲滨

作者机构: 黑龙江省农科院食品加工研究所

关键词: 高水分挤压;植物蛋白;加工技术

期刊名称: 粮食加工

ISSN: 1007-6395

年卷期: 2008 年 33 卷 06 期

页码: 39-42

摘要: 研究了植物蛋白质高水分挤压技术的现状。与低水分条件下挤压加工技术不同,高水分挤压产品组织化程度高,具有肉的口感和外观。高水分挤压加工工艺中,挤压的温度、螺杆构型和模头形状对系统参数和目标参数都有影响。

分类号: TQ936

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