参茸果功能食品的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵蕊

作者： 赵蕊;于永涛;徐娜;李哲滨;沈卉芳;姚鑫淼

作者机构：

关键词： 参茸果;功能食品;葫芦素;绞股蓝皂苷;人参皂苷

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 004 期

页码： 214-217

收录情况： 北大核心

摘要： 参茸果是在我国长白山发现的一种植物新品种,经DNA条形码技术鉴定,该品种隶属于葫芦科南瓜属西葫芦种.动物试验和卫生毒理学测试表明,参茸果属于无毒食品,食用安全卫生.对参茸果果粉进行营养成分分析,结果显示参茸果含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等营养物质和人参皂苷、绞股蓝皂苷、葫芦素、多糖等生物活性成分,而碳水化合物和钠含量很低,因而具有很高的食用及药用价值.本文还根据参茸果植株的不同部位给出了加工利用的策略,以期为参茸果的功能性研究以及相关产品的开发应用提供依据.

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