发芽绿豆糊粉加工工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈卉芳

作者： 沈卉芳

作者机构：

关键词： 绿豆;发芽;挤压膨化;糊粉

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 123-125

摘要： 以发芽后的绿豆为原料，通过挤压膨化加工方式研究绿豆糊粉的加工工艺。利用双螺杆挤压膨化技术对发芽后的绿豆进行加工，研究了挤压膨化工艺条件对样品膨化率、水溶性指数影响情况。对各工艺参数进行优化，获得了发芽绿豆营养糊粉的最佳膨化工艺为：膨化温度135℃、螺杆转速200r/min，物料水分含量26.0%。

分类号： TS214.9

  • 相关文献

[1]发芽及挤压膨化对糙米挥发性风味物质的影响. 陈焱芳,张名位,张雁,邓媛元,魏振承,唐小俊,刘光,李萍. 2021

[2]发芽-挤压-淀粉酶协同处理对速食糙米粉品质特性的影响. 张冬媛,邓媛元,张名位,马永轩,张雁,魏振承,张瑞芬,刘磊,唐小俊,遆慧慧. 2015

[3]黑五谷营养羹的加工工艺与营养评价. 池建伟,张名位,张瑞芬,魏振承,徐志宏,王志坚,张雁,唐小俊. 2006

[4]发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理改善全谷物糙米粉冲调性的工艺优化. 张冬媛,张名位,邓媛元,马永轩,魏振承,张瑞芬,张雁,唐小俊,遆慧慧,刘磊,张晖. 2015

[5]绿豆挤压膨化产品的质量性状分析. 任传英,李家磊,战妍,张英蕾,李哲滨. 2013

[6]绿豆发芽富集GABA及产品开发研究进展. 马玉玲,罗可大,佟立涛,王丽丽,周闲容,刘兴训,周素梅. 2018

[7]双螺杆挤压膨化大豆模头压力对粕残油率的影响. 高扬,张兆国,赵云鹏,江连洲,李杨. 2012

[8]青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究. 耿贵工,刘玉皎. 2010

[9]富含γ-氨基丁酸杂粮营养强化米的研制. 韩基明,田志芳,卢健鸣,陕方. 2012

[10]食用菌菌糠双螺杆挤压膨化工艺的优化. 陈晓明,高隽,张志军. 2017

[11]膨化对转基因豆粕CP4-EPSPS蛋白的影响. 田芳,王秀敏,滕达,杨雅麟,敖长金,王建华. 2011

[12]挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析. 张婷,张艺沛,何宗泽,常嘉乐,岳田利,袁亚宏. 2019

[13]复合全谷物挤压膨化产品的配方优化研究. 孙元琳,仪鑫,李云龙,胡俊君,刘瑞. 2017

[14]不同前处理方式对米糠复合酶解效果影响的研究. 韩雅盟,池建伟,张名位,韩素云,魏振承,林耀盛,范三红. 2018

[15]挤压膨化青稞冲调粉加工工艺研究. 孟晶岩,张倩芳,李敏,栗红瑜. 2021

[16]高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉品质的影响. 马永轩,张名位,张瑞芬,刘磊,贾栩超,黄菲,董丽红,白亚娟. 2020

[17]蒸汽酶解调质-挤压膨化工艺改善速食米粉冲调分散性和预消化性. 戴晓慧,张名位,马永轩,池建伟,刘磊,黄菲,贾栩超,马勤,张瑞芬. 2020

[18]全谷玉米系列食品的生产方法研究. 许光映,马晓凤,刘森. 2010

[19]藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析. 张文刚. 2023

[20]荞麦挤压膨化产品的理化特性研究. 王瑞斌,李明,苏笑芳,魏益民. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序