碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张英蕾

作者： 张英蕾;姚鑫淼;卢淑雯;赵蕊;李哲滨;季妮娜;沈卉芳;顾晓雯;尹彦洋;张守文

作者机构：

关键词： 黑豆蛋白;工艺优化;碱溶酸沉法

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2019 年 30 卷 01 期

页码： 60-68

摘要： 以溶解温度、料液比、pH和溶解时间为因素,以黑豆蛋白提取率为评价指标,在单因素实验基础上,采用响应面优化碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺条件,结论为:料液比11.93∶1、pH 8.1、温度42℃、时间1.6h。按照最佳条件进行三次验证试验,得最佳提取率为51.88%,与理论转化率(53.21%)相近,相对偏差为2.50%,表明得到的最佳提取条件可靠。其中料液比、溶解温度对提取率的影响显著,其中影响较大的因素为料液比,溶解温度次之。

分类号： TS201.21

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