转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张英蕾

作者： 张英蕾;尹彦洋;姚鑫淼;卢淑雯;赵蕊;李哲滨;季妮娜;沈卉芳;顾晓雯;张守文

作者机构：

关键词： 壳寡糖;黑豆蛋白;糖基化;抗氧化

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 77-84

摘要： 以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力、清除亚硝酸盐能力作为评价指标,比较了酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、黑豆分离蛋白、自交联黑豆蛋白和Trolox的抗氧化能力,结果表明:酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox抗氧化能力均高于自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白,其中酶法糖基化黑豆蛋白以及Trolox的抗氧化能力强于湿热法糖基化黑豆蛋白。

分类号： TS201.21

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