麦芽天然酶系糖化黑米饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈卉芳

作者： 沈卉芳

作者机构：

关键词： 麦芽;黑米;浸提;糖化;饮料

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2023 年 29 卷 024 期

页码： 110-112

摘要： 本研究以黑米为原料,通过对麦汁浸提条件的筛选以及糖化工艺的对比,确定了最佳的麦芽糖化黑米饮料加工工艺.结果表明,麦汁最佳浸提条件为浸提温度 40℃、浸提时间 1 h;最佳糖化工艺条件为糖化温度60℃、糖化时间 1 h、黑米蒸煮时间 30 min.在此工艺条件下,所得黑米饮料色泽呈艳丽的酒红色,具有麦芽和黑米特有的清香,美味可口,营养丰富,品质良好.

分类号： Q55

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