鲜切蔬菜微生物污染来源及控制措施研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈岩

作者： 陈岩;徐学万;杨慧;马飞;张新明;廖若昕;王富华

作者机构：

关键词： 鲜切蔬菜;微生物污染;质量安全;质量管理

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 76-81

摘要： 微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题。本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、原料分拣与预冷、清洗与灭菌、切分和整理、包装与贮藏、人员与环境卫生等环节对鲜切蔬菜的微生物污染来源进行识别分析,并综述了其主要控制措施。

分类号： TS255.1

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