茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构与物化功能特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马梦梅

作者： 马梦梅;木泰华;闫治斌;张苗;孙红男;陈井旺

作者机构：

关键词： 茴香;秸秆;膳食纤维;组成成分;结构;物化功能特性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 05 期

页码： 205-216

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:明确茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构、物化及功能特性。方法:采用剪切乳化辅助酶解法提取茴香及其秸秆膳食纤维,通过AOAC法、离子色谱、X-射线衍射、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱分析其组成成分及结构,并对其保水能力、吸水膨胀性、持油能力以及葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力和胆汁酸阻滞指数等进行测定。结果:茴香及其秸秆膳食纤维的纯度分别为84.76%和78.73%,均由纤维素、半纤维素、果胶和木质素构成,并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖;茴香膳食纤维具有多孔网状结构,而秸秆膳食纤维呈块状,均有纤维素晶区和特征基团;茴香秸秆膳食纤维的保水能力、吸水膨胀性和持油能力(6.91 g/g,6.77 m L/g和6.99 g/g)优于茴香膳食纤维(5.91 g/g,5.70 m L/g和6.47 g/g),而茴香膳食纤维的葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力和胆汁酸阻滞指数(18.23%,3.05-34.58 mmol/g和32.94%~34.65%)显著高于茴香秸秆膳食纤维(13.49%,1.39~15.63 mmol/g和13.12%~23.44%)。结论:茴香及其秸秆膳食纤维均具有稳定的结构,良好的物化特性及功能特性,可作为一种新型的膳食纤维产品进行开发利用。

分类号： TS264.3

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