甘薯泥作为吞咽障碍食品的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹兴瑶

作者： 曹兴瑶;孙红男;木泰华

作者机构：

关键词： 甘薯泥;吞咽障碍;质构改良

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 339-346

收录情况： 北大核心

摘要： 质构改良食品作为吞咽障碍患者的安全食品，具有质地柔软、吞咽安全及满足患者营养需求的特点，不同国家对吞咽障碍食品的分级各不相同，大多都聚焦于食品本身的质构特性。近些年，吞咽障碍患者的饮食安全备受关注，开发吞咽障碍食品的研究逐渐增加。甘薯泥是新鲜甘薯经过一系列加工制成的泥状食品，保留了甘薯中绝大多数营养物质，具有柔软、营养成分高的特点，是适合吞咽障碍患者食用的质构改良食品的优质原料。但甘薯泥的质构特性受到多方面因素的影响，例如加工原料、加工工艺以及贮藏条件等，限制甘薯泥作为吞咽障碍食品在食品领域的应用。该文将对质构改良食品的分类、甘薯泥加工工艺及影响甘薯泥质构特性的研究进行综述，旨在为适合吞咽障碍患者食用的甘薯泥产品的研发及应用提供理论依据。

分类号： TS215

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