灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李怡彬

作者： 李怡彬;陈君琛;沈恒胜;吴俐;赖谱富

作者机构：

关键词： 灵芝;白茶;复合饮料;抗氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 02 期

页码： 89-93

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以福鼎白茶和灵芝为原料,采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方,并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明:灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%;β-环状糊精添加量0.01%时,可掩盖灵芝部分苦味,同时又保留灵芝风味,改善灵芝白茶饮料的适口性;灵芝白茶饮料对Fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%,具有较强抗氧化性,与4.04mg/mL VC相当。

分类号： TS275.4

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