余甘子核仁油微胶囊的制备及其稳定性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛双双

作者： 葛双双;李坤;涂行浩;杜丽清;徐涓;张雯雯;张弘

作者机构：

关键词： 余甘子核仁油;微胶囊;喷雾干燥;稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 20 期

页码： 253-259

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,对喷雾干燥法制备余甘子核仁油微胶囊的工艺进行研究。通过单因素试验和响应面优化试验考察乳化剂添加量、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比、芯壁比及固形物添加量对余甘子核仁油微胶囊包埋率的影响,得到最优微胶囊制备条件为乳化剂添加量1%、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比1∶3.4、芯壁比2∶3、固形物添加量14.2%,该工艺条件下得到的余甘子核仁油微胶囊的包埋率达到(90.74±0.51)%,包埋效果好,颗粒形态完整。采用油脂氧化稳定性测定仪(Rancimat法)测定该样品的氧化诱导时间,并对微胶囊在25℃条件下的货架期进行预测发现,微胶囊的货架期为716 d,未包埋的余甘子核仁油货架期为128 d,由此可见该微胶囊具有良好的贮藏稳定性。

分类号： TS224

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