茉莉花茶加工过程中的品质变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐雅乔

作者： 刘俊;王云

作者机构：

关键词： 茉莉花;窨制;品质分析

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 711-716

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】为研究茉莉花茶加工过程中的品质变化。【方法】以市售四川中小叶种特级、一级茶坯与广西茉莉花为原料,分别采用传统工艺与连窨工艺进行加工生产,对制品进行常规成分分析与感官分析。【结果】2种工艺加工时多酚类与儿茶素含量均随着窨次的增加略有降低,相同窨次条件下,传统工艺加工的制品多酚类含量比连窨工艺加工的高,茶黄素、茶红素总量均呈先增后降的趋势;而茶褐素含量则随着窨次的增加呈上升趋势;在感官品质上,相同窨次条件下传统工艺的汤色与叶底的品质优于连窨工艺,外形接近,而香气与滋味品质则以连窨工艺较好。【结论】整体而言,连窨工艺的茉莉花茶品质略优于传统工艺。

分类号： TS272.53

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