复合涂膜对室温条件下鲜食糯玉米保藏效果的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚魁杰

作者： 龚魁杰;宋华东;陈利容;孙军

作者机构：

关键词： 鲜食糯玉米;涂膜;呼吸强度;可溶性糖;水分含量;丙二醛

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2007 年 23 卷 01 期

页码： 48-49+61

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了壳聚糖、魔芋、植酸等涂膜对鲜食糯玉米保藏效果的影响。结果表明:涂膜保鲜糯玉米有一定的应用价值,3种涂膜均能够降低呼吸强度,减轻膜脂过氧化程度,减轻失重率,阻抑可溶性糖向淀粉转化,降低水分散失,3种涂膜中壳聚糖复合涂膜和植酸复合涂膜表现了较好的保鲜效果。

分类号： TS213.4

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