苦瓜原汁中Vc稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雁

作者： 张雁;徐玉娟;邹宇晓;廖森泰;邓宗尧

作者机构：

关键词： 苦瓜;稳定性;Vc保存率

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2006 年 32 卷 11 期

页码： 87-90

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性。结果表明:苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触、日照及Fe3+存在条件下不稳定、易损失,而适当降低pH值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合物对苦瓜原汁中Vc具有保护作用。

分类号： TS275.5

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