鸭绿江上游和下游斑鳜肌肉常规营养成分及脂肪酸组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋湘辉

作者： 蒋湘辉;王兴兵;寇凌霄;魏洪祥;刘勇;张涛

作者机构：

关键词： 斑鳜;肌肉;脂肪酸;鸭绿江

期刊名称： 渔业研究

ISSN： 2096-9848

年卷期： 2023 年 45 卷 006 期

页码： 569-576

摘要： 为了解鸭绿江上游和下游斑鳜(Siniperca scherzeri)肌肉营养品质的差异,本文对其肌肉常规营养成分含量、脂肪酸组成与含量进行测定和比较分析.结果显示:鸭绿江上游斑鳜粗脂肪含量显著高于下游斑鳜(P<0.05),两者肌肉中的水分、粗蛋白、灰分含量差异不显著(P>0.05);鸭绿江上游和下游斑鳜肌肉中分别含有 16 种和 17 种脂肪酸,上游斑鳜肌肉中饱和脂肪酸占35.886%、单不饱和脂肪酸占34.184%、多不饱和脂肪酸占29.922%,下游斑鳜肌肉中饱和脂肪酸占34.913%、单不饱和脂肪酸占34.895%、多不饱和脂肪酸占30.181%;从脂肪酸的组成特征来看,上游斑鳜肌肉中必需脂肪酸占11.735%、ω-6/ω-3比值为 0.919、DHA+EPA 含量占 11.672%,下游斑鳜肌肉中必需脂肪酸占 9.571%、ω-6/ω-3 比值为0.781、DHA+EPA含量占12.939%.结果表明,鸭绿江斑鳜肌肉必需脂肪酸组成相对平衡,且含量较为丰富.以必需脂肪酸、ω-3 系列多不饱和脂肪酸和ω-6系列多不饱和脂肪酸作为评价指标,上游斑鳜肌肉脂肪酸营养价值较下游斑鳜高.

分类号： S986.1

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