花生壳不溶性膳食纤维提取工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于丽娜

作者： 于丽娜;杨庆利;禹山林;毕洁;张初署

作者机构：

关键词： 花生壳;不溶性膳食纤维;提取

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 02 期

页码： 74-78

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了促进花生加工副产品的高值化利用,以花生壳为原料,应用酸碱结合法制备花生壳不溶性膳食纤维。通过对碱的质量分数、碱处理温度、碱处理时间、碱用量、酸处理温度、酸处理时间与酸液用量7个影响因素进行单因素及正交试验,获得了花生壳不溶性膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明,3g花生壳粉在碱的质量分数4%的碱液60mL、恒温水浴40℃条件下处理30min、然后用60mL酸液恒温水浴60℃处理90min,不溶性膳食纤维的提取率为86.44%,纯度为91.13%,综合得分为88.01。

分类号： TS201.23

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