响应面法优化甘薯茎叶固体饮料配方的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 隋伟策

作者： 隋伟策;木泰华;宋振;孙红男;杨海燕

作者机构：

关键词： 喷雾干燥;响应面优化法;甘薯茎叶;固体饮料;悬浮稳定性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 93-98

收录情况： 北大核心

摘要： 采用单因素试验考察了β-环糊精、卵磷脂、麦芽糊精、预糊化淀粉添加量(30%、10%、10%、40%)对甘薯茎叶(徐053601)固体饮料稳定性影响。通过响应面优化上述4种稳定剂的复配添加量,在此基础上加入绿茶香精(0.03%)和白砂糖(10%)进行沸腾造粒,并对造粒产品的粒度分布、功能成分及感官特性进行了分析评价。结果表明,β-环糊精、卵磷脂、麦芽糊精、预糊化淀粉的单独使用添加量分别为30%、10%、10%、40%。响应面优化最佳复配添加量为:β-环糊精2.51%、卵磷脂3.98%、麦芽糊精0.50%、预糊化淀粉10.00%。产品粉末粒度分布均匀(0.2mm~0.15 mm),富含多酚、黄酮类物质,含量分别为(5.98±0.12)%和(3.23±0.08)%,具备一定的抗氧化功能,市场前景广阔。

分类号： TS278

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