响应面优化微波结合酶法制备米糠多肽过程中黄曲霉毒素B_1的降解工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林耀盛

作者： 林耀盛;林奕云;张惠娜;钟晶晶;刘学铭

作者机构：

关键词： 米糠多肽;微波处理;酶法;黄曲霉毒素B1;响应面脱除

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 173-181

收录情况： 北大核心

摘要： 研究微波结合酶解法组合技术对米糠多肽制备过程中黄曲霉毒素B_1(Aflatoxin B_1,AFB_1)的影响,为染毒米糠的脱毒提供新途径。在单因素试验的基础上,将料液比(X1)、微波时间(X2)、碱性蛋白酶酶解时间(X3)、酶解p H(X4)因素进行组合,应用Design Expert软件和Box-Behnken中心组合试验方法对AFB1降解条件进行了优化,测定米糠多肽AFB1的降解量。初始米糠中AFB1浓度为100.14μg/kg,运用响应面分析确定了其最佳工艺条件:微波功率750 W、微波时间9.56 min;碱性蛋白酶酶解温度50℃、酶解p H 10.74、酶解时间1.57 h、加酶量0.4%;料液比1:9.96,在此条件下,米糠中AFB1的降解率为98.68%,所制备的米糠多肽残留浓度为1.85μg/kg,符合国家标准(≤10μg/kg)。通过响应面优化微波结合酶法制备多肽工艺发挥协同作用,能有效降低米糠多肽AFB1含量满足国家标准限量要求。微波结合酶解处理条件温和,降解效率高、操作方便,可推广应用于受黄曲霉毒素的降解的粮油制备中。

分类号： TS210.9

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