不同粉碎技术对抹茶品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 金寿珍

作者： 金寿珍;刘志荣;陈利燕;章剑扬;沈炜

作者机构：

关键词： 粉碎技术;抹茶;品质分析

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2019 年 29 期

页码： 188-191

摘要： 以碾茶为原料,用电动石磨、气流、球磨和卧式连续式撞击粉碎技术加工抹茶。经研究分析,卧式连续式撞击粉碎的抹茶颗粒最细,适合加工颗粒要求高的产品;石磨粉碎的色泽最好,颗粒细,但产能低,适合高档产品的生产;球磨粉碎的重金属污染最小,有效成分保留率也高,适合规模化生产;气流粉碎的色泽最差,重金属污染影响大,但产能高,适合低档抹茶的生产。

分类号： TS272.5

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