新疆主栽马铃薯品种PPO活性比较及其切片随时间变化褐变规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邹淑萍

作者： 邹淑萍;张健;许铭强;孟伊娜;马燕;张谦

作者机构：

关键词： 马铃薯;PPO活性;切片;褐变规律

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 31-35

收录情况： 北大核心

摘要： 对新疆7个主栽马铃薯品种PPO活性进行比较,并且通过马铃薯切片色差L*值、a*值、b*值随时间的变化关系建立了一元二次回归方程,将马铃薯品种PPO活性与色差变化率进行相关性分析,研究褐变规律。结果发现:不同马铃薯品种间PPO活性存在显著差异,7个马铃薯品种PPO活性依次为紫花白>中薯18号>下寨65>青薯9号>克新19号>夏菠蒂>费乌瑞它。不同马铃薯品种切片随时间增加色差值的变化也具有规律性。通过比较L*值、a*值、b*值回归方程相关系数,可以看出,影响马铃薯褐变在色差上的体现,因品种不同,决定该品种变化规律的色差代表值也不相同,色差变化率也不相同。通过不同马铃薯品种PPO活性与色差值变化率相关性分析得出,不同马铃薯品种PPO活性大小与L*值、a*值、b*值变化率相关性不显著,但色差值变化率之间存在相关性。L*值变化率与b*值变化率在0.01水平下存在显著负相关,a*值变化率与b*值变化率在0.05水平下存在显著负相关。

分类号： TS255.3

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