提取方法对无花果果胶结构和理化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马科科

作者： 马科科;毕金峰;易建勇

作者机构：

关键词： 无花果;果胶;提取方法;结构;理化特性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 005 期

页码： 290-302

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨不同提取方式对无花果果胶结构特征、理化特性以及功能特性的影响，采用酸提、碱提、酶提和水提4种方法提取无花果果胶，并表征制备的果胶单糖组成、分子质量及酯化度等结构特征。结果表明，4种提取方法的果胶得率在3.65%～6.19%范围，其中，碱提方法的果胶得率（6.19%）最高，酶提方法的果胶得率（3.65%）最低；无花果果胶半乳糖醛酸含量为91.02～248.09 mg/g，另外，阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖等中性糖含量也较为丰富；酸提方法的果胶分子质量较大（2.00×10～4～1.59×10～5u），表明果胶分子更为完整；不同提取方式制备果胶的酯化度为3.92%～44.42%，均为低酯果胶（LMP），其中，酸提果胶的酯化度最高（44.42%），碱提果胶的酯化度最低（3.92%）。无花果果胶具备良好的剪切稀释特性（10～5～10～3MPa）、热稳定性（降解温度约150℃）以及抗氧化能力，可显著抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性，其中酸提果胶的抑制活性更强。本研究结果可为无花果果胶提取和利用提供科学依据。

分类号： TS201.7

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