超高效液相色谱法测定传统发酵酸粥的游离氨基酸含量

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦慧彬

作者： 秦慧彬;田翔;王海岗;王君杰;乔治军;杨洪江

作者机构：

关键词： 酸粥;6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯;超高效液相色谱;游离氨基酸;风味氨基酸

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 273-280

收录情况： 北大核心

摘要： 为了准确测定传统发酵食品酸粥中的氨基酸含量,采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯衍化氨基酸,衍生物使用超高效液相色谱进行定量分析。超高效液相色谱的分析参数为:使用Waters BEH C18柱,甲酸铵和乙腈为流动相,采用梯度洗脱的方法,使用二极管阵列（PDA）检测器,在260 nm条件下,9 min之内可检测标准品中的17种氨基酸。分析结果显示,该方法的变异系数为1.15%～5.23%,回收率为96.41%～100.86%,具有快速、灵敏、准确度高等优点。酸粥中共检测到15种游离氨基酸,其中丙氨酸、亮氨酸和甘氨酸含量较高。不同的酸粥样品之间氨基酸含量差异显著,对其风味氨基酸含量的分析表明,酸粥甜味和苦味氨基酸含量较高,对酸粥特殊的酸香口味影响较大。

分类号： TS207.3%O657.72

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