水分含量对淡腌大黄鱼贮藏性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓艳

作者： 张晓艳;杨宪时;郭全友;李学英;迟海

作者机构：

关键词： 淡腌大黄鱼;品质特征;细菌菌相

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 09 期

页码： 405-407+416

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了水分含量对淡腌大黄鱼贮藏性的影响。结果表明,水分含量为60%±1%、55%±1%、50%±2%的样品货架期分别是5、9、11d。3组样品货架期终点时菌落总数(TVC)值约为8lg(cfu/g),总挥发性盐基氮(TVB-N)值约为30mg/100g,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值在贮藏期间均出现峰值。贮藏初期菌相比较单一,共检测到4种细菌,贮藏过程中菌相发生变化,货架期终点时仅残存2种细菌,分别为沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)和洛菲不动杆菌(Acinetobacter lwoffii)。

分类号： S984.1

  • 相关文献

[1]淡腌大黄鱼贮藏中的品质变化及腐败菌分析. 许钟,郭全友. 2008

[2]淡腌黄鱼制品品质评价及细菌菌相分析. 张晓艳,郭全友,杨宪时,李学英. 2011

[3]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012

[4]辐照和保鲜剂对淡腌大黄鱼保鲜效果的研究. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012

[5]不同贮藏温度下低盐腌渍大黄鱼鲜度及细菌菌相变化. 何木,郭全友,李保国,姜朝军,包海蓉,李学英. 2015

[6]罗非鱼冷藏过程细菌种群的变化. 杨宪时,郭全友,许钟. 2008

[7]对虾冷藏过程中细菌菌相变化的研究. 曹荣,刘淇,殷邦忠. 2011

[8]太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌菌相变化. 曹荣,薛长湖,刘淇,殷邦忠. 2010

[9]养殖大黄鱼冷藏过程中细菌菌相的变化. 郭全友,杨宪时,许钟,吴建军. 2007

[10]试论湄潭翠芽与湄江翠片的差别. 郑世英,申东. 2009

[11]菜用甘薯新品系主要品质特征的因子分析与综合评价. 梅新,杨新笋,何建军,施建斌,刘意,蔡沙,涂艳华,陈学玲,焦春海. 2016

[12]淡腌青鱼加工过程、制品品质特征和安全性评价. 郭全友,董艺伟,李保国,姜朝军. 2017

[13]福州3个鲜食橄榄品种(系)的果实品质特征与香气组分分析. 赖瑞联,冯新,陈瑾,陈义挺,吴如健. 2020

[14]陈香六堡茶品质特征及香气质量评价方法建立. 温立香,张芬,何梅珍,黄寿辉,彭靖茹,林家威,袁冬寅,陈家献. 2021

[15]西藏苏格绵羊不同部位肉品质特征与主要营养成分分析. 周雨. 2019

[16]方山玉叶. 谢宁波,陈朝锦. 1993

[17]不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征研究. 张莹,钟应富,袁林颖,罗红玉,邬秀宏. 2015

[18]海南农垦红茶、绿茶品质分析研究. 张威,吴海江,马桂岑,张颖彬,柴云峰,陈利燕,周苏娟,刘新,鲁成银. 2018

[19]靖安白茶制茶品质及管理、加工技术. 黄利,曾永强,陈克彪,陈裕林,肖志良,王伟伟,江和源. 2023

[20]长江中下游区域花生生产与品质特征的研究. 郭洪海,杨丽萍,李新华,杨萍,万书波,王荣富,周可金. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序