文献类型： 中文期刊
第一作者： 李晓月
作者： 李晓月;郭玉秋;陈利容;孙琳琳;刘开昌;龚魁杰
作者机构：
关键词： 全麦粉;大鼠;糖脂代谢;抗氧化;馒头
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2021 年 42 卷 012 期
页码： 54-59
收录情况： 北大核心
摘要： 首先通过高糖高脂饮食及腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病大鼠模型,然后对其进行12周的全麦粉干预.实验过程中定期检测大鼠的空腹血糖(fasting blood glucose,FBG),并对其进行糖耐量实验(oral glucose tolerance test,OGTT).实验结束时检测大鼠的糖化血红蛋白(glycosylated hemoglobin,HbA1c)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、游离脂肪酸(free fat acid,FFA)和超敏C-反应蛋白(high sensitivity C-reactive protein,hs-CRP),并对大鼠肝脏进行病理学观察.研究发现,与模型对照组相比,实验组大鼠的FBG、HbA1c、TC、TG、LDL-C、MDA和FFA含量都显著降低,SOD、CAT含量和糖耐受能力显著升高,肝脏损伤程度有所减少,hs-CRP水平变化不大.综上,全麦粉可有效降低大鼠血糖血脂水平,提高其抗氧化能力,减少肝脏损伤.
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