响应面法优化低糖李蜜饯水分活度降低剂参数研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁璋成

作者： 梁璋成;黄飞;林晓姿;何志刚;李维新

作者机构：

关键词： 芙蓉李;低糖蜜饯;水分活度;响应面法

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2015 年 30 卷 11 期

页码： 1102-1105

摘要： 为研发低糖型芙蓉李蜜饯,以低糖芙蓉李果脯为对象,采用单因素试验筛选出适宜的降水分活度(Aw)剂,通过响应面设计(RSD)建立水分活度数学模型,优选出降Aw剂组合。结果表明,适宜的降水分活度剂为丙三醇、乳酸钠和丙二醇,降低能力依次为丙三醇(X_3)、乳酸钠(X_2)和丙二醇(X_1),含糖量25%的李蜜饯水分活度数学模型:Y(1/Aw)=1.48830+0.02261 X_1+0.02507 X_2+0.03069 X_3-0.01065 X_1~2-0.01206 X_2~2-0.01294 X_3~2,寻优后降Aw剂组合为:糖液中丙二醇1.1%、乳酸钠1.2%、丙三醇0.8%,采用该降Aw剂组合加工的李蜜饯Aw值为0.66。

分类号： TS255.41

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