基于氨基酸模式和判别分析的畜禽肉源性成分鉴别方法研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐修君

作者： 唐修君;樊艳凤;唐梦君;高玉时;陆俊贤;张小燕;周倩;贾晓旭

作者机构：

关键词： 氨基酸模式;判别分析;畜禽肉;主成分;鉴别

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 022 期

页码： 189-194

收录情况： 北大核心

摘要： 为建立畜禽肉中动物源性成分快速有效的鉴别方法，对鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉6种动物肉样绝干基础样品中16种氨基酸含量进行测定，建立各种动物样品的氨基酸简洁模式，并通过主成分分析和判别分析对不同样品16种氨基酸含量进行综合评价和分类。结果表明，6种动物样品均具有独特的氨基酸模式。通过主成分分析将16个氨基酸指标简化为3个主成分，其累积方差贡献率为90.575%。判别分析显示鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉6种动物样品分别集中在不同的区域，彼此之间差异明显，很容易辨别。基于氨基酸模式和判别分析均可进行畜禽肉源性成分鉴别。

分类号： TS251.7

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