咸海卡拉白鱼的含肉率及肌肉营养成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔺玉华

作者： 蔺玉华;耿龙武;吴文化

作者机构：

关键词： 咸海卡拉白鱼;含肉率;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 大连水产学院学报

ISSN： 1000-9957

年卷期： 2005 年 20 卷 04 期

页码： 89-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对池塘养殖的2龄和3龄咸海卡拉白鱼Chalcalburnus chalcoides aralensis的鱼体组成及营养成分进行了分析。结果表明:2龄和3龄鱼蛋白质的质量分数分别为19.59%、16.39%,脂肪的质量分数分别为1.81%、6.72%;3龄鱼的含肉率为65.02%,17种氨基酸总量为19.129%(鲜重,质量分数,下同),必需氨基酸含量为8.916%,其中赖氨酸Lys极为丰富(2.195%),4种鲜味氨基酸总量(8.549%)明显高于其它鱼类,而谷氨酸G lu含量最高(4.087%);用气相色谱仪测得3龄鱼含有17种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高(24.1108 mg/g),其次为单不饱和脂肪酸(MUFA)(22.3932 mg/g),饱和脂肪酸(SFA)含量最少(10.2916 mg/g)。

分类号： S965.3

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