3种梨贮藏期间果实品质、可溶性糖和有机酸含量变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄丽

作者： 黄丽;王亮;赵迎丽;张微;陈会燕;张立新;杨志国

作者机构：

关键词： 梨果实;贮藏;品质;可溶性糖;有机酸

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 46-52

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉露香梨、红香酥梨、酥梨为试材，研究并分析贮藏期间果实品质变化规律及可溶性糖、有机酸含量的变化。结果表明，随着贮藏时间延长，玉露香梨和红香酥梨果皮由绿向黄转变，油腻化程度不断增大，14 d货架期间果皮变黄和油腻化程度更加明显。3种梨果实硬度在贮藏期间均呈现逐渐下降趋势，红香酥梨硬度显著高于玉露香梨和酥梨（P＜0.05）。3种梨果实的主要糖类均为果糖和葡萄糖，果糖含量高于葡萄糖和蔗糖含量之和。玉露香梨的总可溶性糖含量高于酥梨，显著高于红香酥梨（P＜0.05），酥梨的总可溶性糖含量降低幅度较玉露香梨和红香酥梨大。玉露香梨、红香酥梨、酥梨均为苹果酸优势型梨品种，3种梨的总有机酸含量在低温贮藏前期增加，中后期下降，苹果酸的变化趋势与总有机酸相似。

分类号： TS255.1

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