鱼油微囊化工艺及其特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘庆慧

作者： 刘庆慧;王维杰;江尧森

作者机构：

关键词： 鱼油;微囊;喷雾干燥;HLB值;粘度

期刊名称： 海洋水产研究

ISSN： 1000-7075

年卷期： 1997 年 01 期

页码： 106-111

摘要： 研究了鱼油微囊工艺及特性，采用喷雾干燥法进行鱼油微囊化研究。混合表面活性剂最适HLB值为7．5。乳液粘度影响乳液稳定性及喷雾干燥效果。固形物含量与乳液粘度有关。筛选出最适壁材是阿拉伯胶、鼓甲基纤维素、蛋白粉。微囊鱼油具有良好的稳定性。微囊工艺改善了鱼油的风味。

分类号： TS225.24

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