果蔬中残留甲醛消解动态及其甲醛本底值的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李俊

作者： 李俊;王辉;陈中爱;刘辉;罗东升

作者机构：

关键词： 果蔬;甲醛;消解动态;本底值

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 12 期

页码： 337-342+328

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 采用五氟苯肼衍生液相色谱法分析果蔬中残留甲醛在不同条件下的消解动态,同时对部分果蔬中甲醛本底值进行测定。研究表明:果蔬中残留甲醛的消解速度与贮藏介质有关,在水中浸泡消解速度明显比在空气中自然消解速度快。在空气中甲醛自然消解的主要影响因素是空气温度和果蔬基质,温度越高,消解速度越快。在水中浸泡消解速度与水温、pH和果蔬基质有关,50℃水中的消解速度要高于25℃水中的消解速度;pH=9时消解速度要高于pH=7和pH=5条件下。甲醛本底含量检测发现32种果蔬中有31种存在一定的甲醛本底,其中鱼腥草中未检出甲醛本底,柑橘类中桔子和橙子的甲醛本底含量较高,可达0.79~2.52 mg/kg,其他果蔬中甲醛含量均处于0.08~0.61 mg/kg之间,这为果蔬中甲醛含量的检测提供了参考数据。

分类号： TS255.1

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