蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;邵春霖;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;司旭

作者机构：

关键词： 蓝莓;热风-微波真空联合干燥;水分含量;膨化率;单位能耗

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 10 期

页码： 92-100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用单因素和一次回归正交试验,对蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺进行优化建模,研究初始水分含量、微波温度、微波功率、真空度和微波干燥时间对产品水分含量、膨化率和单位能耗的影响。试验结果表明,最佳干燥工艺参数为:初始水分含量30%~40%,微波干燥温度80℃,微波功率1.5 k W,真空度-80 k Pa,微波干燥时间4 min。根据一次回归正交试验得出微波功率和微波干燥时间对产品最终水分含量影响显著(P<0.05),微波功率、真空度和微波干燥时间3个因素对单位能耗均有显著影响(P<0.05),而以上3个因素对膨化率的影响不显著;同时得到微波功率、真空度和微波干燥时间与产品最终水分含量、膨化率和单位能耗的回归方程。此回归方程为蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺提供了理论参考。

分类号： TS255.4

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