超声及超声渗透预处理对红外辐射干燥特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鹏飞

作者： 张鹏飞;吕健;毕金峰;刘璇;周林燕;关云静;肖敏

作者机构：

关键词： 超声;渗透;红外辐射;桃片;水分迁移

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 11 期

页码： 197-202

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 为探究超声及超声渗透预处理对桃片水分迁移及红外辐射干燥特性的影响,经超声及超声渗透30、60 min预处理后,进行红外辐射80℃干燥处理,采用低场核磁共振技术测定预处理后桃片横向弛豫时间T2图谱,分析水分状态及分布变化,得到干燥特性曲线,并分析水分状态及分布对干燥特性的影响。结果表明,超声降低桃片固形物含量,超声渗透明显增加固形物含量并降低水分含量;不同预处理均改变桃片内部水分状态和分布。超声后,桃片不易流动水和自由水弛豫时间增加,水分自由度增加,从而提高干燥速率,增加水分有效扩散系数;超声渗透后,桃片结合水、不易流动水及自由水弛豫时间均减小,且自由水含量明显降低,而不易流动水及结合水含量相对升高,从而降低干燥速率,减小水分有效扩散系数。该研究为超声及超声渗透预处理对红外辐射干燥水分扩散研究提供参考。

分类号： TS255.3

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