双酶法在pH值自然变化下水解乳蛋白的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周俊清

作者： 周俊清;吕加平;孟雅潇

作者机构：

关键词： 乳蛋白;pH值;双酶水解;水解度

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2007 年 35 卷 12 期

页码： 5-7

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了6种商品化蛋白酶在反应体系pH值自然变化下水解乳蛋白的情况,继而对两种酶复配水解乳蛋白进行了研究。结果表明,双酶水解乳蛋白的最佳条件为底物质量浓度为70 g/L,木瓜蛋白酶酶活添加量为3000 U/g,水解50 min后,加入酶活添加量为2000 U/g的Protamex,继续水解150 min,水解度可达25.12%。

分类号： TS252.1

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