速冻苹果抽真空工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张蕊

作者： 张蕊;张海燕;张永茂;康三江;张芳

作者机构：

关键词： 正交试验法;速冻苹果;抽真空

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2015 年 15 期

页码： 29-31+34

摘要： 为了提升速冻苹果产品品质,以苹果为原料,采用正交试验法优化速冻苹果抽真空工艺。结果表明,抽真空最佳工艺为抽真空时间20 min,真空度0.7 MPa,抽真空介质2%氯化钠+0.3%D-异抗坏血酸钠。与传统工艺相比,新工艺生产的速冻苹果感官品质、色泽及质构参数均显著升高。

分类号： TS255.36

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