非油炸白荞面粉方便面加工关键技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桑利民

作者： 桑利民;许利民;聂柏玲;刘英财;李云龙;郭久林;韩建国;何永吉;周海涛;高永海;胡颖;方晓春

作者机构：

关键词： 白荞面粉;非油炸方便面;复水时间;冷冻冷藏工艺

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 100-104

摘要： 为解决非油炸白荞面粉方便面生产中存在的复水时间较长的问题,提升荞麦等杂粮类方便面生产的关键技术,自2017年1月起,对非油炸白荞面粉方便面加工关键技术进行研究,采用优化产品原料配方,应用冷冻冷藏新工艺,以研究定型并生产出一款湿法非油炸白荞面粉方便面。结果表明:研制的产品新配方中,白荞面粉含量达到97.4%,配方中用到添加剂种类为盐、碱、谷朊粉3种,含量小于国标;加工工艺上采用冷冻冷藏工艺对熟化面饼进行处理,冷冻冷藏时间控制在10h左右。应用新配方新工艺生产的产品达到指标为:产品复水时间为≤8min,经山西省农业科学院农产品加工研究所检验,芦丁、多酚两项主要功效成分损失率分别为43.75%、42.10%,低于计划的50%。非油炸白荞面粉方便面加工关键技术研究,不但解决了非油炸荞面方便面的复水时间问题,也为玉米等杂粮类非油炸方便面的生产提供了技术参考。

分类号： TS217

  • 相关文献

[1]改进非油炸白荞面粉方便面配方及加工工艺的探讨. 桑利民,李云龙,许利民,刘英财,周海涛,郭久林,王洪乐,高永海,何永吉,聂柏玲,项福星,王玉民. 2018

[2]非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究. 桑利民,许利民,刘英财,聂柏玲,李云龙,周海涛,郭久林,高永海,王洪乐,何永吉,项福星,王玉民. 2018

[3]酶法浸泡及干燥方法对方便米饭复水时间影响的研究. 李佳. 2012

[4]糙米速食米粥工艺优化及其结构表征. 王崑仑,管立军,高扬,任传英,严松,李家磊,季妮娜,李波,周野. 2022

[5]非油炸方便面研究进展. 岳丽,毛红艳,祖力皮牙·买买提,王佳敏,于明. 2023

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