低糖紫薯杂粮复合粉的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 洪佳敏

作者： 洪佳敏;张帅;李德珍;林宝妹;张少平;邱珊莲

作者机构：

关键词： 紫薯;低糖;杂粮

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 166-169

收录情况： 北大核心

摘要： 以紫薯为原料,搭配苦荞、藜麦等杂粮,研制一种低糖紫薯杂粮复合粉。通过单因素和正交试验优化工艺参数。结果表明:适合紫薯的干燥方式为热风干燥。紫薯磨粉时间为3～4 min。紫薯复合杂粮粉配方的最优组合为苦荞添加量5 g、藜麦添加量15 g、甜菊糖添加量0.1%、糖粉添加量1%,紫薯粉添加量80 g。此配方得到的紫薯复合杂粮粉营养丰富、口感适中。

分类号： TS215

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