不同原料复配组成对金线莲花草茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高一舟

作者： 高一舟;汪芳;曹青青;岳川;吴梅;许勇泉;周小军;徐金晶;丁莫芷;钭凌娟

作者机构：

关键词： 金线莲;花草茶;复配;功能成分;抗氧化活性;感官品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2023 年 013 期

页码： 90-96

收录情况： 北大核心

摘要： 金线莲以其较高的营养价值与药理作用而受到重视，但其特有却并不令人喜爱的滋味极大地限制了它在食品工业领域的应用。该研究拟通过复配其他花草茶原料来改善金线莲固有的不良滋味特征，以期在充分利用其功能活性的同时获得更佳的风味品质。使用9种花草茶原料、21种原料配比，以感官品质、功能成分含量以及抗氧化活性为评价指标分析产品的综合品质。结果表明，金线莲与茶叶、夏枯球等成分复配不仅可以改善其感官品质还有利于其功能活性的最大化发挥，基于此，通过不同原料复配发现，金线莲∶白茶∶陈皮=10∶2∶3（质量比）与夏枯球∶白茶∶金线莲∶陈皮∶金花茶=4∶3∶6∶5∶5（质量比）是较优配方。该配方下金线莲的功能成分含量与抗氧化活性均保持在较优水平。该研究为改善金线莲固有的不良滋味特征提供思路，对金线莲在食品工业领域的广泛应用具有实践指导意义。

分类号： TS272.5

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