α-氨基酸在葡萄酒发酵中的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈继峰

作者： 陈继峰;Bill Kremer;胡小松;李绍华

作者机构：

关键词： 氮素营养;α-氨基酸;酵母菌;葡萄汁;葡萄酒

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2001 年 01 期

页码： 28-30

收录情况： 北大核心

摘要： 研究分析了葡萄酒原料之中的α 氨基酸的含量 ,以及添加酵母营养粉之后对α 氨基酸含量的影响 ;继而分析了新酒之中α 氨基酸的含量。α 氨基酸在发酵过程中的消耗 ,表明了酵母菌对α 氨基酸的利用情况。所以 ,为保证酒精发酵的顺利进行 ,在酒精发酵之前 ,往葡萄汁之中添加酵母营养物质是必不可少的。

分类号： TS262.6

  • 相关文献

[1]发酵前处理对无核白葡萄干酒品质的影响研究. 雷静,韩琛,吴斌,陈雅,王婷. 2016

[2]昆明葡萄酒相关酵母菌的分离与鉴定. 刘小珍,张汉尧. 2014

[3]葡萄酒酿造过程中产β-葡萄糖苷酶酵母菌研究进展. 汤晓宏,胡文效,蒋锡龙,刘静,魏彦锋,慕茜. 2020

[4]葡萄酿酒酵母研究进展. 汤晓宏,胡文效. 2012

[5]天然来源农药活性氨基酸的研究进展. 吴兆圆,柯少勇,方伟,王开梅. 2022

[6]α-氨基酸在农药合成中的应用. 曲文岩,林德杰,孔令娥,黄啟良,李凤敏,折冬梅. 2010

[7]不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究. 王春梅,郭太君,王军,金太峰,WANGChun-mei. 2014

[8]酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的影响. 张振华,葛毅强,倪元颖,闫红,蔡同一. 2003

[9]葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的研究. 张振华,葛毅强,倪元颖,闫红,蔡同一. 2003

[10]热力杀菌对赤霞珠葡萄汁挥发性成分的影响. 孙俪娜,闫圣坤,崔宽波,冯作山. 2017

[11]一个新的制汁葡萄品种—紫玫康. 李世诚,金佩芳,李宏义,葛根. 1989

[12]复合益生菌协同发酵葡萄汁菌种筛选与工艺优化. 仵白敏,杨文博,刘慧,张春岭,刘杰超,焦中高. 2020

[13]猴头菌对碳、氮营养的利用. 吴德喜,李青. 1995

[14]刺芹侧耳谷氨酰胺合成酶编码基因克隆和表达分析. 程向阳,王莹,鲍大鹏,谭琦. 2014

[15]不同形态氮素配比对盐胁迫下菊芋幼苗生理的影响. 王磊,隆小华,孟宪法,刘兆普,罗以筛. 2011

[16]叶绿素仪(SPAD)在茶树氮素营养诊断中的适用性研究. YANG Yi-yang,马立锋,石元值,RUAN Jian-yun,黎星辉. 2008

[17]关于蹲点劳动搞样板田的問題. . 1965

[18]甜橙的氮素营养与施肥(综述). 周学伍,李质怡. 1991

[19]水稻氮素营养诊断方法研究进展. 杨红云,周琼,杨珺,孙玉婷,路艳. 2020

[20]不同氮素营养水平对茶树根际土壤微生物的影响及其在养分调控中的作用. . 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序