干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张海燕

作者： 张海燕;康三江;张芳;张霁红;曾朝珍;袁晶

作者机构：

关键词： 干装苹果罐头;蒸汽漂烫;固形物含量;色泽

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 26-34

摘要： 为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。

分类号： TS295.6

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