不同干燥处理对荷叶离褶伞品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戴竹青

作者： 戴竹青;孙思燕;江宁;刘春泉;宋江峰;李大婧;肖亚冬;张钟元;解科成

作者机构：

关键词： 荷叶离褶伞;干燥;营养成分;色泽;质构

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2020 年 013 期

页码： 220-224

收录情况： 北大核心

摘要： 研究热风(AD)、真空(VD)、真空冷冻(FD)、微波联合真空冷冻(MD+FD)、热风联合真空冷冻(AD+FD)、微波联合热风(MD+AD)6种干燥处理对荷叶离褶伞干制品营养成分与品质的影响.不同干燥处理中,MD+FD处理后蛋白含量与总酚含量最高,分别为(17.36±0.62) mg/g和(7.59±0.22) mg/g,显著高于其他干燥处理组(P<0.05).FD、MD+FD和AD+FD等3种处理样品总色差ΔE较小,能较好保持产品色泽.对样品的复水性及质构特性评价表明,MD+FD组具有较高的复水比,呈现适中的硬度、较好的弹性,内聚性低,咀嚼性良好.进一步通过微观结构观察,MD+FD组样品呈现均匀的蜂窝结构.因此,MD+FD干燥处理产品能均衡地保留荷叶离褶伞营养成分、色泽,并具有较好的质构特性.

分类号： S646

  • 相关文献

[1]干燥条件对橘皮颜色与结构性能的影响. 徐明月,钟耀广,毕金峰,周沫,韩丹丹. 2016

[2]用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究. 郑刚,胡小松,李全宏,夏宏强,王军利. 2006

[3]电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响. 王海宏,颜伟强,岳玲,郑琦,戚文元,陈志军,段卓旭,孔秋莲. 2021

[4]γ辐照加工对原晒脆萝卜挥发性成分、质构、色泽及微观结构的影响（英文）. 徐远芳,彭玲,张祺玲,周毅吉,郭峰,张勇,邓超,王芊,邓钢桥,李文革. 2018

[5]冷冻对温州蜜柑橘瓣品质影响的灰色关联度分析评价. 胡中海,孙谦,马亚琴,韩智,朱攀攀,吴厚玖. 2015

[6]小麦馒头品质评价方法优化. 杨炜,蔺艳君,刘丽娅,张国增,周素梅. 2016

[7]重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律. 梁叶星,张玲,李雪,张欢欢,熊家艳,张雪梅,高飞虎,杨世雄. 2019

[8]正交试验优化猪肉脯感官品质. 鲁耀彬,张芸,吴文锦,熊光权,乔宇,廖李,李新,汪兰. 2012

[9]草鱼调理食品加工工艺. 杨贤庆,宋莹,林婉玲,刘名求. 2014

[10]水分含量对软烤鱿鱼足片质构和色泽的影响. 王丽丽,杨宪时,李学英,迟海,黄洪亮. 2014

[11]二次杀菌条件对凡纳滨对虾软烤虾品质的影响. 鲁淑彦,迟海,李学英,杨宪时. 2017

[12]土豆烧牛肉菜肴食用品质评价解析. 李建英,陈乐,刘成江,韩东,张春晖,黄峰. 2022

[13]超高压和热处理对龙眼干品质特性的影响. 卜智斌,唐道邦,肖更生,徐玉娟,余元善. 2014

[14]臭鳜鱼低温发酵过程中品质及挥发性物质的变化. 周迎芹,杨明柳,殷俊峰,鄢嫣,林心萍,谢宁宁. 2020

[15]不同体色福瑞鲤2号的肌肉品质. 龚雅婷,王兰梅,朱文彬,傅建军,罗明坤,董在杰. 2024

[16]不同水分含量对南极磷虾烤虾质构和色泽的影响. 涂敏建,迟海,杨宪时,李学英. 2012

[17]三种干燥技术对红枣脆片干燥特性和品质的影响. 钱婧雅,张茜,王军,方小明,张卫鹏,高振江,刘嫣红,肖红伟. 2016

[18]超高压和超声对果蔬色泽和组织结构的影响及其在干燥中的应用. 张莉会,汪超,廖李,安可婧,胡建中,乔宇. 2020

[19]杏子热风干燥收缩特性和色泽变化研究. 王庆惠,李忠新,闫圣坤,阿布里孜. 2017

[20]乙醇浸渍对切片茄子干燥特性和品质的影响. 赵海燕,方小明,王军,巨浩羽,张月敬,陈兴付,张茜,刘嫣红,高振江,肖红伟. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序