橙汁与宽皮橘汁关键香气的比较及其在各自主体风味呈现中的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周琦

作者： 周琦;谈安群;欧阳祝;廖洪波;李贵节;程玉娇;黄林华;王华

作者机构：

关键词： 甜橙;宽皮橘;关键香气;香气重组;香气遗漏;风味呈现

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 021 期

页码： 259-267

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 宽皮橘汁风味不及橙汁丰富诱人,与二者香气物质的组成与含量不同有直接关系。为明确甜橙汁和宽皮橘汁各自关键香气对其主体风味的影响,筛选出两类柑橘汁各自的共性关键香气成分,并探究其对果汁产品主体风味的作用。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对16种甜橙和20种宽皮橘汁样品的挥发性成分做定性和定量分析,采用香气活度值筛选出各自的共性关键香气并做比较分析,进一步对其进行香气重组和遗漏研究。结果表明,甜橙和宽皮橘汁分别检出共性关键香气20和14种,利用共性关键香气能够较好地还原两类柑橘汁的风味。其中对伞花烃、巴伦西亚橘烯和γ-松油烯对甜橙汁主体风味呈现起显著作用（P<0.05）;α-蒎烯、癸醛和β-蒎烯对宽皮橘汁主体风味呈现起显著作用（P<0.05）。研究为改善宽皮橘汁风味品质拓宽思路并提供实验数据支撑。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]宽皮橘果皮精油与果胶联产技术研究. 方修贵,叶兴乾,赵凯,曹雪丹,林媚. 2013

[2]宽皮橘精油挥发性成分的电子鼻和GC-MS分析. 曹雪丹,方修贵,李二虎,徐建国,赵凯. 2018

[3]亚麻籽油挥发性风味物质研究进展. 袁彬宏,陈亚淑,周琦,邓乾春. 2023

[4]天气对甜橙开花结果的影响. 周用宾. 1993

[5]兴国甜橙3-5选育研究. 周超华,黄冬华,肖剑雄,张继辉,曾广均. 2009

[6]基于GIS的三峡库区精细化甜橙气候生态区划. 高阳华,陈志军,居煇,杨世琦,唐云辉. 2009

[7]甜橙新品种‘兴国甜橙3-5’. 周超华,黄冬华,肖剑雄,张继辉,曾广均. 2002

[8]成年甜橙试管苗的根发生、移栽及其与叶表面亚显微结构的关系. 胡春根,林伯年,张君圻,沈德绪. 1993

[9]甜橙WRKY转录因子序列的生物信息学分析. 李学鑫,白志川,岳欢,何蕊. 2013

[10]柑桔红蜘蛛田间消长规律的研究. 贺自廉,李隆华,漆巨贤,梁安国. 1986

[11]AB保鲜防腐剂在柑桔果实贮藏上的效应. 黄永. 1987

[12]甜橙加工综合利用研究进展. 周先艳,沈正松,龚琪,朱春华,高俊燕,岳建强. 2015

[13]甜橙果肉渣发酵酒工艺条件优化及其品质分析. 朱霞建,谈安群,范佳莹,李则灵,周琦,易鑫,李贵节,郭莉,谭祥,黄林华,王华. 2019

[14]早熟甜橙新品种——渝早橙的选育. 漆巨容. 2011

[15]气质联用结合多元分析法比较甜橙汁与宽皮柑橘汁的香气成分差异. 周琦,易鑫,欧阳祝,李俊杰,冯雨,李贵节,谈安群,黄林华,王华. 2021

[16]柑橘植株冠层氮素和光合色素含量近地遥感估测. 刘雪峰,吕强,何绍兰,易时来,谢让金,郑永强,胡德玉,汪志涛,邓烈. 2015

[17]甜橙果肉膳食纤维与水解酶活性的变化研究. 曾秀丽,张光伦,闵治平,次仁卓噶. 2010

[18]锦橙的选种经过. 郭树民. 1989

[19]超低温保存前处理甜橙嫩芽再生培养基的筛选. 刘英,李中安. 2012

[20]钙对甜橙果实贮藏病害的效应(初报). 白昌华,曹照春. 1990

作者其他论文 更多>>

微信小程序