风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董绪燕

作者： 董绪燕;李菊芳;马良;王亚萍;魏芳;陈洪

作者机构：

关键词： 风味蛋白酶;菜籽蛋白;水解;多肽

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2010 年 35 卷 05 期

页码： 35-37

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过单因素试验和正交试验,研究了风味蛋白酶对菜籽蛋白中2S(RP-2S)和12S(RP-12S)的水解条件。结果表明,水解RP-2S的最佳酶解条件为底物浓度1%,酶与底物浓度比(E/S)95LAPU/g,酶解温度50℃,pH 7.0,酶解时间3 h,此条件下RP-2S的水解度达33.64%;水解RP-12S的最佳酶解条件为底物浓度1%,酶与底物浓度比(E/S)85 LAPU/g,酶解温度50℃,pH 6.6,酶解时间3 h,此条件下RP-12S的水解度达19.97%。

分类号： TS201.2

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