统计过程控制在贵州红薯粉丝质量控制中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘牧

作者： 潘牧;李俊;雷尊国;石义权;陆国权;刘辉

作者机构：

关键词： 统计过程控制;红薯粉丝;控制图;工序能力;质量控制

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 35-39

收录情况： 北大核心

摘要： 应用统计过程控制（Statistical process control, SPC）技术对贵州红薯粉丝生产过程进行质量控制。使用Xbar-R和I-MR控制图法分析红薯粉丝糊化后水分和水分均匀度数据波动,通过5 why分析法确定引起异常波动的主要原因。从原料、设备、工艺、人员操作4个方面提出糊化工序的控制方法和控制参数,并对控制效果进行评估。结果表明,改进前糊化工序水分和水分均匀度过程能力指数（Cp）分别为0.05和0.14,说明红薯粉糊化过程能力很差。25 d监测过程中,有多天水分和水分均匀度数据为异常波动点。改进后水分和水分均匀度的Cp值分别提升到1.62和1.10,工序能力均从四级提升到二级以上,工序能力正常,不合格产品数量明显降低。试验结果可为红薯粉生产工艺改进和质量控制提供新思路。

分类号： TS236.5

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